以石板為鍋，以樹葉為盤，共耕共享文化的原住民食物料理課X伊娜的廚房陳媽媽X魯魯灣傳統食物新煮藝復興運動研習班X大家來包「吉納福」!

以石板為鍋，以樹葉為盤，共耕共享的原住民食物料理課X伊娜的廚房陳媽媽X魯魯灣傳統食物新煮藝復興運動研習班X大家來包「吉納福」!

吉納福是魯凱族和排灣族的傳統料理，在部落傳統飲食文化中，相當具有代表性，通常是在祭典儀式、喜慶等重要活動時，會一起製作與分享食用，部落若有辦喜事的家族他們會殺豬，用甲酸漿葉包覆豬肉、芋頭粉，再以水煮熟給族人食用，分享其喜悅，有祝福之意思，也像是原住民特有的喜餅喔，沒有豬肉時，就用其他食材肉類蔬果替代。(其中的芋頭ˊ粉大有來頭，下回再介紹)

在以前部落族人要吃到豬肉是很不容易的事情，需要獵人打獵到山豬，並分享給族人，大家才能吃得到肉，而正是因部落詠傳的分享文化，使得族人和部落能生存和延續。在獵人打到山豬後，部落族人就會開始分工，有人切肉、有人整理葉子、有人負責包裹、有人負責砍柴煮水，雖看起來七手八腳的，確也很有序地完成，就如生產食物的工廠，且因為是要用來做祭儀與分享食用，所以工序不得馬虎，很有品管的完成，也是原住民部落「共耕共享」文化的代表。

吉納福的由來是部落族人飲食文化的演變，每個族群或部落都因飲食習慣不同與居住地方的差異，而用於飲食的器具材料樣式各有特色，如樹木(葉)、竹子(葉)、籐、石板等為主。以魯凱族來說，過去的料理方式會在地上挖洞，放入木材燒熱石頭，鋪上樹葉再放上食物，覆上樹葉與土燜熟烘烤食物，以石板為鍋，以樹葉為盤，之後為了外出翻一座山打獵或農耕的需求與便利，也就直接以樹葉包覆食材煮食和食用，可以玩笑的說，是連盤子都可以吃掉的概念，我們的祖先實在太有山林智慧了，這道傳統食物好料理一定要好好傳承下去。

    

傳統料理的食物學習課程，我們邀請伊娜的廚房陳媽媽來指導我們 ，陳媽媽做料理已經有30年以上的經驗，還曾經參與過國宴料理的製作喔，很感謝陳媽媽細心的教導我們傳統食材的製作的方式，接下來她還會教我們甚麼好吃又有文化的原住民傳統料理呢，我們也不會辜負老人家的期望，好好傳承與開發新的吉納富，敬請期待喔!!

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• 課堂介紹與報名
  部落飲食是依娜們承襲的味蕾記憶和情感連結，也是地方和文化知識的載體。從童年記憶中的味道開始，我們向依娜學習一代傳承一代的農作知識和拿手菜，同時認識祖先的飲食智慧和飲食文化，讓用心做料理的部落職人講一個回到部落找自己的故事，也讓走跳世界的網路達人介紹推銷好滋味的好方式，然後，我們認識從產地到餐桌的概念，了解國際的飲食趨勢，再激發一些小小點子和創意，利用傳統食材轉換出新的料理滋味，保存文化也創新文化，這就是我們的傳統飲食新煮藝復興運動！

 

• 我們的講師陣容：
  好厲害的好茶部落媽媽們 X 最道地的魯凱文化
  魯凱祭司妲娜娃斯依娜 X 傳統食材背後的神聖性
  食物療癒的阿美職人吾兀兒 X 野地都是我的冰箱
  傳統作物達人林志忠老師 X 探索原鄉植物30年
  知名部落客旅飯旅行長工頭堅 X 一起好旅行、吃好飯！
  小農餐桌總鋪師蘇志民 X 用心、創新做料理的實習課
  農作保種策展人小溫 X 從植物園的原鄉作物展覽說起
  講師邀集中，敬請拭目以待！

 

• 報名:
  邀請部落青年與飲食產業工作者以及任何有興趣的朋友參與這場活動
  課程免費參加，完成全部課程研習者將頒予研習證書
  活動地點：屏東縣霧台鄉好茶村古茶柏安街17巷13號
  報名方式：告知承辦單位您的基本資料 (姓名/連絡電話/參與場次) 即可
  電話報名：0972060887
  網路報名：魯魯灣臉書訊息留言https://www.facebook.com/balululuwan

 

• 課程表:
  (一)6/3，14:00，魯凱族傳統飲食植物介紹(上)，講師:小米正名運動林志忠老師
  (二)6/10，14:00，魯凱族傳統飲食植物介紹(下)，講師:小米正名運動林志忠老師
  (三)6/17，14:00，部落傳統祭儀飲食文化介紹，講師:魯凱族祭司妲娜娃斯伊娜
  (四)6/24，14:00，部落傳統食用植物採集，講師:部落農事達人陳廖玉鶯伊娜
  (五)7/1，14:00，食物保種與餐桌永續運動，講師:植物園/魯魯灣食物設計温宛菁
  (六)7/8，14:00，食物旅行與文化觀光，講師:旅飯旅行長工頭堅
  (七)(八)(九)7/15、7/22、7/29，14:00，魯凱族傳統飲食料理製作，講師:伊娜的廚房陳朝雲
  (十)8/5，14:00，部落傳統食材新應用開發課程，講師:小米正名運動林志忠老師
  (十一)8/12，14:00，部落傳統食材新應用開發課程，講師:花蓮縣大地廚房吾兀兒老師
  (十二)8/19，14:00，部落傳統食材新應用開發課程，講師:屏東縣小農餐桌小民、慕妮
  (十三)8/26，14:00，部落傳統食材成果製作課程，講師:魯魯灣食物設計巴魯
  指導單位:屏東縣政府原民處(屏東縣106年度原住民族傳統技藝人才培育訓練計畫)
  承辦單位:魯魯灣食物設計